채식 도시락의 성장
국내 채식 인구는 최근 5년간 꾸준히 증가하고 있습니다. 완전 채식(비건)뿐 아니라 유연한 채식(플렉시테리언)을 지향하는 분들도 늘어나면서 채식 도시락 수요가 급증하고 있습니다.
채식 도시락의 핵심 과제: 단백질
동물성 식품 없이 단백질을 충분히 섭취하는 것이 채식 도시락의 가장 큰 과제입니다.
식물성 단백질 식재료
실전 채식 도시락 메뉴
두부 스테이크 도시락
두부를 두껍게 썰어 올리브오일에 굽고, 간장·마늘 소스를 곁들입니다. 잡곡밥과 나물 2종, 김치를 추가합니다.
렌틸콩 카레 도시락
렌틸콩을 넣은 카레는 단백질이 풍부하고 포만감이 높습니다. 현미밥과 함께 제공합니다.
콩국수 도시락
여름철에는 콩국수를 도시락으로 구성할 수 있습니다. 면과 콩국물을 분리 포장합니다.
비건 인증 확인
진짜 비건 도시락인지 확인하려면 젤라틴, 카제인, 식용색소 등 동물성 첨가물을 확인해야 합니다.