고령자 영양의 특수성
나이가 들수록 기초대사량이 줄어 에너지 섭취량은 감소하지만, 단백질·비타민·미네랄 같은 영양소 필요량은 오히려 증가합니다. 이 불균형이 노인 영양 불량의 주요 원인입니다.
고령자 도시락 설계 원칙
1. 연하(삼키기) 고려
치아 건강이 좋지 않거나 삼킴 장애가 있는 분들을 위해 음식의 경도와 점도를 조절해야 합니다. 밥은 진하게 짓거나 죽으로, 고기는 부드럽게 조리합니다.
2. 나트륨 제한
고혈압 발생률이 높은 노인층을 위해 나트륨을 1일 2,000mg 이하로 제한합니다. 저염 간장·된장을 활용하고, 짠 반찬 대신 채소 위주로 구성합니다.
3. 칼슘과 비타민D 강화
골다공증 예방을 위해 우유·요구르트·두부·뼈째 먹는 생선(멸치·정어리)을 포함합니다.
4. 단백질 유지
근감소증 예방을 위해 체중 1kg당 1.2g 이상의 단백질 섭취가 필요합니다. 달걀, 두부, 흰살 생선을 적극 활용합니다.
5. 섬유질과 수분
변비 예방을 위해 채소와 해조류를 충분히 포함하고, 국물 요리를 함께 제공합니다.